Con la guia del recetario de/with the guidance of Cocina.com English article below
Seguimos degustando del fin de semana... ahora con Ceviche de Camarones con Guacamole Rustico. Este es un simple platillo que requiere dos importantes caracteristicas: Camarones frescos y limpios, y aguacates firmes. Aunque herviremos y curtiremos el crustaceo en su jugo y limon, no hay nada mejor suculento de este Ceviche que la frescura de su vianda. Mi recomendacion: Adquierase el crustaceo en el mar abierto. No tiene bote? Hay muchas granjas de Camaron que se especializan en esta popular pero ardea tarea detallada, por un precio razonable.
Ahora... lo hare estilo Tapas para simplicidad y para maximizar el paladar. Generalmente utilizo camaron mediano para Ceviche, a menos que se prefiera cortar en trocitos. En este platillo inspirado tendre que cortar el aguacate en trocitos de un cuarto de pulgada, asi evitare el colapso total. Mi primer orden hoy: De compras al Mercado St. Lawrence por la frescura del dia.
Compre el camaron tigre negro extra jumbo ($15.99 p/lb) y me asegure que es del mar abierto. Fresco y muy firme, ya se me hacia jugo la boca. No podia resistir la tentacion de preguntar por el origen y se me explico que son cogidos en mar abierto en el pacifico sur asiatico. Muchas veces pienso que es "una sutil forma" de despachar al cliente pero en lugares de buena reputacion, puedo garantizar que "si es precisa" esa aseveracion con las siguientes pruebas. Primero, pido por estampilla de pesca; esta provee origen y fecha inspeccionada. Segundo, pido comparar la calidad, caracteristicas y precio. Y tercero, porque es parte del elixir de comer mariscos exoticos, les apetece guardar un cliente satisfecho.
Porciones/numero de personas: 4
Tiempo de preparacion: 1 hour, 30 minutos, incluyendo tiempo de curtido
Tiempo de coccion: 10 mins.
Categoria: Marisco
Dificultad: Facil
Ingredientes
1 kilo de camarones medianos
1 cebolla blanca cortada en rodajas finas
6 limones verdes
2 tomates maduros
1/2 aji pimiento verde
10 ramas de cilantro
3 cucharadas de salsa de tomate
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones para el Ceviche de Camarones
Lavar y pelar los camarones, y hervir en una olla la cáscara de los camarones con muy poquita agua por espacio de 10 minutos. Cernir y extraer las cáscaras y hervir en esa agua los camarones por 2 minutos. Inmediatamente retirar la olla del fuego y vaciar los camarones con el jugo en un recipiente. Dejar enfriar.
Cortar la cebolla en rodajas finas, y colocarla cubierta de agua en un recipiente. Agregarle 2 cucharadas de sal, mezclar y cerrar herméticamente este recipiente por un espacio de 15 minutos.
Luego lavar bien la cebolla con agua fría y exprimir los 6 limones y volver a colocar en el recipiente y a cerrar herméticamente por espacio de otros 15 minutos. Cortar en tiritas el pimiento verde y picar los tomates y las ramas de cilantro.
Por último, agregar la cebolla curtida, el pimiento verde, el tomate y el cilantro picado a la fuente donde colocó los camarones, agregarle la salsa de tomate, la sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y poner al frío por espacio mínimo de una hora antes de servirlo.
Se puede acompañar con arroz blanco, aguacate o galletas.
Nota: Conforme progreso durante la semana con la receta, puedo actualizar o editar el contenido para mejor precision. Por favor, revisen el sitio periodicamente.
We continue our weekend enjoyment... now with Shrimp Seviche & Guacamole in a rustic style. This is a simple dish that requires two particular characteristics: Clean and Fresh Shrimps and firm Avocados. Even though the crustaceous will be boiled and marinated in its own juice and added lemon, there's nothing more succulent for this feast than its freshness. My recommendation: Catch this crustaceous in the open sea. No boat? Purchase it at many fish farms that specialize on this popular but detailed task, for a reasonable price.
Now... I'll prepare it Tapas style for simplicity and to maximize on palate. Generally, I buy medium shrimps for Seviche, unless you'd rather dice them small. For this inspired dish will cut the avocado no less than a quarter of an inch to avoid collapsing. My first order of today: Shopping at St. Lawrence Market, where freshness is in the air.
I bought extra-jumbo black tiger shrimp ($15.99 per pound) caught in the open sea. Fresh and very firm, it looked mouth-watering on the spot. I couldn't resist asking for place of origin and it was explained to me that it was from the Pacific Southeast Asia. At times, I think retailers tell you things just to let you at ease, but in well-renown stores, I can attest to well-based facts with the following probing questions. First, I ask for date stamp: it'll provide me with inspected packaging date and place of origin. Second, I ask to compare quality, characteristics and price. And last, since its an elixir to eat seafood, it's on their best interest to keep a customer satisfied.
Portions/number of people: 4
Preparation time: 1 hour, 30 mins., including marinating time
Cooking time: 10 mins.
Type of food: Seafood
Difficulty: Easy
Ingredients
1 kg. fresh shrimp
1 white onion cut in fine slices
6 green limes
2 ripped tomatoes
1/2 green pepper bell
10 cilantro branches
3 table spoons tomato ketchup
Salt & pepper to taste
Instructions for Shrimp Seviche
Wash and peel shrimp. Boil skin in a pot with little added water for about 10 mins. Take out the skin and discard. Boil shrimp in the same water for about 2 mins. only. Remove from stove, empty both shrimp and juice in a separate container. Let it cool down.
Finely slice onion and place in a lid-container with cold tap water. Add 2 tbls. of salt, mix well and close lid for about 15 mins. Rinse onion with cold water and squeeze lime (lemon) in same container and close lid for additional 15 mins.
Cut green pepper in slices, diced tomatoes and cilantro. Add to marinated onion and then to shrimp recipient. Pour in tomato ketchup, salt & pepper to taste. Mix-well and let it rest in the fridge for about 1 hour.
Serve with rice, avocado or crackers.
Update. As I progress with our dishes during the week, I may update the recipe or edit content for accuracy. Please check back webpage often.
